第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)的概念與營(yíng)養(yǎng)素的功能
俗話說(shuō)：新時(shí)代“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。食物是維持人體生命與生命活動(dòng)的基本條件，而營(yíng)養(yǎng)是人類攝取食物滿足自身生理需要的必要的生物學(xué)過(guò)程。
一、營(yíng)養(yǎng)素的功能
1.碳水化合物（糖）
?。?）碳水化合物的生理功能。它是為生命活動(dòng)提供燃料的資料儲(chǔ)備。人體最主要的熱量來(lái)源于糖，人體每日的臟器活動(dòng)所需熱量的1/3是由糖提供的。
?。?）糖的來(lái)源。糖主要來(lái)源于食物中的谷類、根莖類植物和蔬菜、水果等 如表5-1。
2.蛋白質(zhì)
?。?）蛋白質(zhì)的生理功能。“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”，蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞的主要成分，也是人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)的必備營(yíng)養(yǎng)，它占人體干重的54%。在人體的肌肉、血液、皮膚、指甲、頭皮內(nèi)均含蛋白質(zhì)。
?。?）蛋白質(zhì)來(lái)源。動(dòng)物性食物和植物性植物中都有蛋白質(zhì) 如表5-2。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的攝入量達(dá)到總熱量的12%-15%就可以滿足人體的基本需求。一般性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的人每千克1-1.5千克。
3.脂肪
?。?）脂肪的生理功能。脂肪是供給人體熱量最多的物質(zhì)，每克脂肪在人體內(nèi)氧化所放出的能量約為9千卡。
（2）脂肪的來(lái)源。脂肪的食物來(lái)源主要是動(dòng)物性食物和植物性食物 如表5-3。
4.無(wú)機(jī)鹽
無(wú)機(jī)鹽是人體內(nèi)不可缺少的元素，也稱微量元素，它含有大量的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，還有鐵、銅、鋅等多種元素。
5.維生素
維生素是維護(hù)身體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理機(jī)能所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。大多數(shù)的維生素在人體內(nèi)不能合成或合成很少。所以要合理的選擇食物，掌握正確的烹調(diào)手法是保證人體獲得必需的維生素的保證。
（1）維生素A能維持人體的正常視覺(jué)，也具有保護(hù)人體粘膜和皮膚的功能。
?。?）維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收和骨化作用，幫助骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。
?。?）維生素E能提高肌肉的耐力、力量和維持人體正常的生殖系統(tǒng)功能。
（4）泛酸是可以抗壓力的維生素，是植物輔酶A的成分之一。
第二節(jié) 在形體訓(xùn)練中樹(shù)立健康的飲食觀
一、肥胖產(chǎn)生的原因
1.遺傳因素：肥胖的父母所生育的兒童通常比一般兒童的肥胖的概率高
2.飲食結(jié)構(gòu)不合理：飲食過(guò)量，特別是高脂肪攝入過(guò)多。
3.運(yùn)動(dòng)過(guò)少：大部分肥胖者都是不愛(ài)運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量少。
4.內(nèi)分泌紊亂：內(nèi)分泌的失調(diào)和某些特殊疾病的影響。
二、制定合理的飲食計(jì)劃
星期一
午餐：在兩大片面包之間，放上大量的新鮮蔬菜，做成三明治，然后，再吃一個(gè)蘋(píng)果。
晚餐：用六只中蝦及半杯米煮成飯，做成壽司，伴以生的蔬菜色拉。
星期二
午餐：以半杯米煮成飯，用蔬菜做成紫菜卷。
晚餐：雞丁淀粉湯，量較大的青菜色拉。
星期三
午餐：半杯米飯，25克火腿腸，筍子絲及豆芽。
晚餐：半杯米飯，100克鮮魚(yú)薄片做成菜，兩杯青豆汁。
星期四
午餐：半杯米飯，用各種青菜做成紫菜卷。
晚餐：牛排或豬、羊排任擇其一，一盤(pán)蒸熟的青菜。
星期五
午餐：6片蘇打餅干，30克西紅柿，伴以無(wú)油色拉醬。
晚餐：100克魚(yú)片菜，一杯脫脂奶，一盤(pán)青菜色拉。
星期六
午餐：一個(gè)大香蕉松餅，一杯鮮榨果汁。
晚餐：青菜湯，6只大蝦半杯米煮成壽司飯，伴以生青菜色拉及無(wú)油色拉醬。
星期天
午餐：大鮮菜色拉(也包括瓜類)，半杯米飯，青菜做成紫菜卷。
晚餐：150克豬肉丁做成串，烤熟之后，伴以炸薯?xiàng)l，一杯低脂奶酪。
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